1、炖鲤鱼去腥味先处理

去白线:鲤鱼去除鳞片,剖开鱼肚,挖出内脏和鱼鳃清洗干净,放在砧板上备用。先将鱼从后背剖开,在鱼头下方和鱼尾前方,切上一刀,但不要切断。切好之后用刀轻轻拍打鱼身上,这时鱼的缺口就会呈现出一根白线状,然后用手轻轻抽出白线即可。

去鱼鳃:炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中很腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

洗鱼身:取少许盐,均匀的涂抹在鱼的表面,放置一会儿,你会发现鱼的表面会渗出很多又黏又脏的水,那就是腥味所在之处。用水将鱼冲洗干净,把那脏水洗掉。

2、炖鲤鱼去腥味浸泡与腌制

浸泡:把去了鱼鳃的鱼洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

腌制:腌制或浸泡鱼可任选其一,浸泡过的鱼可以不用腌制,要腌制鱼也可以不用浸泡。腌制鱼比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

3、炖鲤鱼去腥味先煎制

鱼炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼身涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

鱼煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼汤发白时再加生姜片去腥味。鱼汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。

3、去鱼腥的小妙招

带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。

器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

食用功效:鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

如果喜食香菜,不宜添加补药和中药白术丶丹皮,以免降低补药的疗效。