金钱海参是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。
金钱海参怎么做很有营养金钱海参做法一
1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
3、火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。
4、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后横切成厚1.5厘米的片,平铺于蒸碗内,上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
5、另在锅内烧开清汤,力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,勾二流芡,取出笼内海参扣入大盘中,将勾好芡的滋汁淋于盘中,再淋上些许鸡油即成。
金钱海参做法二
1、将水发海参洗净泥沙,用二汤汆一次捞起蘸于水放于盘内。将鸡脯、肥膘捶茸成鸡糁,放入碗内。
2、火腿切成二粗丝,再将蛋清、豆粉调成蛋清豆粉,抹入海参腹内,放入抹了油的平盘内,将鸡糁放入海参腹内,将火腿丝放在鸡糁当中,再将海参捏成圆形。上笼用大火蒸10分钟取出晾冷,用刀切成1.7厘米长的段,切余的两头与余肥的黄秧白放于碗底,海参段摆于碗的两边,再放入笼内。
3、猪油在旺火上烧至七成热,加好汤250克,放料酒、味精、胡椒、盐烧开放入豆粉勾成二流芡,取出笼内海参翻入大盘内,鸡油淋入锅内起锅将味汁淋于海参面上即成。
金钱海参做法三
1、锅里放少许油,加入姜片爆香后注入清水烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟,捞出沥水。
2、用少许麻油爆香姜和葱,加入酱汁和海参焖10分钟,捞出海参沥干腹内水分。
3、鱼取肉加入虾仁剁成泥,加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。
4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性,放入冰箱冷藏半小时。
5、海参腹内撒一层粟粉,酿入肉馅,在表面抹一层勾芡用的粟粉水。
6、将(2)酱汁煮沸,放入海参,改小火煨10分钟,翻面煨烧入味即可勾芡出锅。
金钱海参怎么做营养会流失金钱海参不宜做的时间太长，否则营养会流失。
金钱海参各食材的处理方法1、取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。
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