豆苗炒虾片是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口,豆苗炒虾片中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
做豆苗炒虾片放什么调料大油800克(实耗约100克),料酒、净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克,用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊,另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊;再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用。
豆苗炒虾片的常见做法做法一,将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净; 把每只虾肉片成44片;姜切片;葱剖开切2厘米长的节段;把豆苗洗净,摘去尖;用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊,另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊;再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用;将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
做法二,鲜虾买来用清水泡一下。豆苗清洗干净。豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。大虾包成虾仁。把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。放入豆苗翻炒。豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。
做法三,将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净,摘去尖。 用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊。另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用。将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
豆苗炒虾片的食物相克知识南瓜,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁,果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。
黄豆,黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
红枣,红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。
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