杀年猪一般在腊月二十六七进行,也有提前至二十五日的。过去,农民生活很苦,一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪,年底猪也肥了,加上过年,便将猪杀掉,补偿一年付出的劳动。杀年猪时,充满节前的欢乐。一户杀猪,全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋:由于是年猪,猪的主人大都将猪血留做食用,荣成称为“接猪血”。
境内杀猪,无论是否年猪,均剥皮。人们在欢乐的气氛中,看杀巴(屠夫)鼓气、开膛、剥皮;而杀巴们也格外卖弄精神,一边说笑一边操作。干到兴奋处,随手把猪尾巴、猪尿泡割下来,丢给围观的孩子们,让他们烧了吃。猪的主人不仅不嗔怪,甚至白搭柴草。虽说杀年猪是为自家食用,但一般人家只留半扇猪肉,另半扇则略低于市价,分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇,割下年节时所需,剩余部分暂时用猪皮裹好。
改革开放以后,农民收入及生活水平不断提高,猪肉也敞开供应,杀年猪反倒不合算,所以私户杀年猪的现象基本绝迹,取而代之的是人们对牛羊肉及海产品的追求。
2、过年杀猪的来历杀年猪,汉族和少数民族的传统年俗。在二三千年前,生活在黑龙江、松花江流域的原始部族,就已有了很发达的养猪业。“杀年猪”风俗主要是在农村。
猪虽然很普通,但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖),平时杀猪家里人一时半会吃不完,一般都是卖了换钱花。惟独过年(春节)是个例外,进了腊月,大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”。
杀年猪是为过年做准备,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块,和灌制的血肠、粉肠等一起,放进大缸里冷冻贮藏备用。由于汉族民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗,一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸内的盆碗里,至用时拿出来“缓”(解冻融化)一下就可以加工了。
3、过年杀猪有什么趣事杀猪在东北农家算是一件大事,因为一般人家每年也就是一两次,几乎相当于过节。每个村屯里都有擅长杀猪的人,由他们“掌刀”,不仅干得干净麻利,而且不“糟践”(浪费)有用的东西,把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各持其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。
当然,请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬,通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资,杀猪者也并不推辞,因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天,主家都要请至近亲友前来聚宴,既为联络感情,也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆,在某些方面就是沿用民间的这种风俗。
过年杀猪的民间故事从前,有个叫李四的人非常好客,过年时要请几位客人来家里吃饭。叫客人吃啥菜呢?他左思右想,很后拿起刀向鸡走去,鸡说:“我一天给你下个蛋儿,宰我不如宰个燕。”李四觉得有理,就转身向屋檐下的燕窝走去。燕子说:“我一天到晚向南走,宰我不如宰个狗。”李四认为燕子说得对,又向大门口的狗走去,狗说:“我看家叫得嗓子哑,宰我不如宰个马。”
于是李四又向马棚走去。马说:“我一天到晚被人骑,宰我不如宰个驴。”李四只好又向驴棚走去。驴说:“我一天到晚拽着碾子骨碌碌,宰我不如宰个猪。”很后,他只好向猪圈走去。猪说:“我一天两瓢泔水一瓢慷,愿意赶紧见阎王。”李四就杀猪给客人做了菜吃。一直到现在,人们过年还杀猪做菜呢!
过年杀猪的过程农村过年,是从腊月开始的。一进腊月,大家很为关注的,便是何时杀掉那头关系重大的过年猪。杀猪要趁早,这是家乡的习俗。然而,为了让仅有的那头过年猪,又肥又壮,大家都在等待,等待年关的真正来临。杀猪看日子、分时辰。清晨,那是杀猪的好时段,杀七不杀八。逢七的早上,“嚎、嚎”的猪叫声,在农村的上空经久不息。
明天杀猪,今天就得准备。在屋外的菜地上,挖上一个临时的锅灶,准备的柴火得旺,寓意着来年财源旺。一头大肥猪,身手好的3个人就够了,然而,如果很壮很肥的猪,那至少得七八人协力。
杀猪凳子摆好了,接猪血的盆子已准备妥当,青壮年男子将猪围住,老人指导,儿童观战,家里的主妇则拿起了纸钱。“嚎、嚎”几声,大肥猪已气绝身亡,主妇忙将纸钱沾上猪血,点燃,一消除杀生罪孽,二望猪先生投胎做人。
猪一杀,过年就啥都不愁了。准备好腊肉、香肠,准备好酥肉、蹄膀。接下来,就是大口吃肉、大碗喝酒,安逸过年了!
哈尔滨的癫痫医院哪里好？突发癫痫病该如何治疗鄂州哪有癫痫病医院