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开餐饮店如何避开餐厅定位的陷阱

山西美食网 | 时间:2019-09-29 15:28:06

如果让同学们将餐饮管理的各个领域按重要性做个排序,相信“定位”一定会名列前三。因为,好的定位使餐厅具备了先天性的市场优势,好的定位,就是成功的一半。  但是,到底什么是“好的定位”?有哪些衡量标准?餐厅的定位到底要“定”哪些要素?“定位”和经营管理是什么样的关系?这些问题却一直没有人能说清。  8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。  一边狂热的追求定位,另一边又简单粗暴的理解定位,只会让我们在定位的陷阱中越陷越深。如何完美躲开定位陷阱  关于定位的理论体系,在餐饮界其实并没有共识,这就导致,每个餐饮人都会按照自己的理解去追求那个“好的定位”。  对餐饮这个传统的不能再传统的行业,不懂定位偶尔也能瞎干瞎挣钱,但瞎定位了往往就完全没法干了。所以,今天就给大家深入剖析,几大常见的定位陷阱。  开餐饮店定位陷阱一:照搬经典定位理论  在营销领域,特劳特的定位理论和王老吉的成功案例有着巨大的影响力,甚至让很多人产生一种错觉:只要定位定的好,餐厅就能火遍全国。  要创建一个空位,通过占据顾客的心智,成为该品类的 ,并重新定位竞争对手。经典定位理论的故事情节是这样的。  1.抛弃产品原有的分类,例如凉茶本是一种常规饮料,但这个分类不行,因为常河南靠谱的癫痫医院在哪规饮料分类下有很多竞争对手  2.所以,要为产品创造一个意料之外、情理之中新分类,例如,凉茶其实是一种降火饮料啊  3.接着,将这个新分类的广告打的到处都是,让人相信,降火饮料就是王老吉  4. 后,市场格局就变成了,降火饮料和非降火饮料。竞争对手全部成功   然而,经典的定位理论更适合消费品,运用到餐饮业却有诸多限制,其中更大的限制是“穷”  没钱打广告,怎么占据顾客心智  占据顾客心智的推广成本是巨大的,哪个成功的快消品没有准备上千万的市场费用?光这一点绝大多数餐饮老板就只能呵呵了。  首先,餐厅的服务半径有限,绝大多数的顾客来自周边3公里,没有哪种广告渠道可以精准投放到周边3公里。  如果你的餐厅没有遍布全国,对没法到店用餐的顾客打广告,纯粹是浪费钱。  第二,餐饮业的规模优势没有那么明显,也无法短期快速开店(像快消品那样快速铺开渠道)。  就算你成功的成为了品类 ,你也无法立即把店铺开到千里之外满足远处的消费者(对于快消品,不论你身在何处, 的快递都能把商品送到你身边)。  第三,快消品往往强调精准的细分市场,才能找到空位。  但餐厅在服务半径受限的情况下,则要让顾客群尽量的大一些、满足的顾客需求尽量的多一些,这样才能拥有足够支撑生意的消费人群,所以,定位就不能太细分和精准。  笔者曾经营一家定位于白领精英的品质生活餐厅,定位非常精准,也成功的占据了顾客心智、火遍全城,成为公认的小资情调餐厅。  虽然放眼全城,享受品质生活的“白领精英”是很多的; 孝感在哪治疗癫痫 但在地域限制下,这家餐厅实际上只有在情人节、七夕节和圣诞节,全城的白领精英才会远道而来享受品质生活,其他时候……  所以,餐厅的定位不可照搬经典定位理论,尤其是创业型餐厅:  1.要紧密结合本地客群进行餐厅的定位,而不是抛开地域限制空谈品牌的定位;  2.在经营过程中定位要根据生意状况做不断的修正,活下来,比什么都重要。  开餐饮店定位陷阱二:盲目追求高度差异化  做生意, 忌讳的是没有差异化。  但在市场竞争非常充分的餐饮业,要找到特有的差异化的点,客观的讲,的确是非常难的。  但是,如果面对采访者,说不出我的餐厅和XXX有什么区别,这是让老板 丢脸的事情,没有之一。  于是,很多同学在找不到点的时候,干脆强行创造出一些差异化。  这种做法比没有差异化更糟糕。餐饮福州最好癫痫医院在哪里的“蓝海”市场,往往意味着没有市场。