刀削面的做法窍门

今天介绍的这款刀削面，从卖相到味道都很好，快试试吧！

= 食材 =

中筋面粉500g /清水200g

/牛肉适量 /

大葱半根 /生姜一块 /

香叶两片 /草果两个 /

大料两个 /桂皮一小块 /

李锦记红烧汁适量 /

生抽适量 /冰糖几颗 /香菜一颗

= 做法 =

✿先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

✿揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

✿醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，很好一个小时，天热醒发的时间可以略短。

✿牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟，去除血水。然后焯水去沫，捞出控水备用。

✿葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，加入葱姜翻炒，然后加入牛肉块。（这几种香料如果你没有，也可以买现成袋装的的炖牛羊肉调料）

✿炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐和适量清水。然后放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。