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海南的鸡饭怎么做好吃-海南的鸡饭做法

山西美食网 | 时间:2019-11-26 12:10:54
海南的鸡饭怎么做好吃-海南的鸡饭做法 主料:三黄鸡1只(不超过2斤) 配料:大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许 作者:健康美食 时间:2016-09-18 09:04:09 难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』 归属:春季 标签:海南鸡饭,鸡饭,海南,三黄鸡 海南食谱大全 海南食谱大全 海南的鸡饭介绍 说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。 有人说,中国人吃鸡饭更重鸡,南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭,不仅鸡要做的好,还要米饭香,更要三味酱料缺一不可。可能古家的鸡饭吃多了,有了这种刻板的印象。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘,姜酱和辣酱分量要足。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片,似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。更因为鸡肉嫩滑无比的口感,只要你吃过几次,若是哪天的鸡肉稍微老了一点点,立刻就能分辨出来。看着就那么一碟,鸡肉、米饭、蘸酱,可是组合起来的滋味,就是那么妙不可言。 那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢?不算高,不过一解念想之情,还是足够了,越是这种看似简单的菜肴,越是需要更多技巧,如果爱这一口,嘿嘿,慢慢加油吧。 经典菜动手做之海南鸡饭 浸鸡的部分 三黄鸡1只(不超过2斤)、大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许 米饭的部分 大米2人份、香茅1根、红葱头2个、斑斓叶1根、柠檬叶4片、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡油适量、鸡汤适量 甜酱油 配料:酱油100ml、冰糖50g、葱2根、姜1块、桂皮1根、姜酱 配料:生姜1大块、蒜瓣2~3瓣、盐少许、胡椒碎少许、橄榄油适量、辣椒酱 配料:朝天椒10克、红椒25克、姜15克、蒜头15克、青柠檬汁35克、白醋10克、糖25克、盐1/2茶匙 海南鸡饭的做法 一、材料准备好后,先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右; 二、接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开; 三、煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出; 四、待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出; 五、接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。 六、浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒; 七、一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;   八、接着放一大勺蒜末炒香; 九、将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤; 十、鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。 十一、如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹; 十二、吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。 小提示 1、没有红葱头可以用洋葱代替; 2、几味香草没有就算了,只是会少些风味; 3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。 红毛丹的功效与作用 红毛丹营养丰富,含多量维生素c,以及维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素B6、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、镁等。红毛丹味甜,带荔枝或葡萄味,但不如荔枝好吃。可制作罐头、蜜饯、果酱、果冻、酿酒等。哈尔滨去哪里看癫痫病更好中医怎么治癫痫病有效小儿癫痫吃什么药好?