东坡肉的家常做法[多图]_东坡肉怎么做好吃-_浙菜- 用料 五花肉1000g 花雕酒1瓶 白糖120g 生抽80g 老抽40g 香葱60g 生姜40g 甘蔗2小段 东坡肉的做法步骤 1.取五花肉1000克备用。 2.准备好黄酒和甘蔗，并把甘蔗劈成小长条备用。 3.取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。 4.然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用 5.取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。 6.把甘蔗用刀劈成小细条（也可用竹箅也行，我主要没有竹箅），取不锈钢锅，（砂锅很佳，不过我没有砂锅）在底层先铺上甘蔗（或竹箅），甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。 7.依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水（正宗的浙菜东坡肉是不加水的，全部加花雕酒，而且味道很甜）加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口（砂锅就不需要锡纸），大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。 小贴士 要领： A.为什么锅底要加竹箅或甘蔗？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦糊底，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。 B.用热锅把五花肉炙热的目的是去除皮上的油脂，又便于改刀成型。 C.火候是关键，一定要大火烧开小火焖酥，然后在蒸20分钟至酥透，才能达到肉酥烂而形不变。 特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。癫痫发作要怎样急救山东癫痫专业医院癫痫病的药有那几种武汉治癫痫去哪里