鸡蛋酵母版油条的做法-鸡蛋酵母版油条如何做好吃

主料：高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克

配料：酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

作者：健康美食

时间：2016-08-22 09:11:46

难度：新手尝试 类型：『 热菜 』

归属：浙菜

标签：鸡蛋酵母版油条,油条

油条食谱大全

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鸡蛋酵母版油条介绍

油条虽然热量高，但北方人就是爱那一口，如果可以天天豆浆油条也不会腻。外面的油条一般用膨松剂，有的加铝，加矾，用千年油炸，用塑料袋装，这些害处心知肚明，但有时候就是忍不住，就想吃。每次悄悄吃被知道了，总要被骂。索性我自己琢磨，光明正大的吃，多次尝试终于不用添加剂也可以做出颜色金黄，松脆的油条了。

材料：高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

鸡蛋酵母版油条的做法：

1、将面粉放入盆中，放入鸡蛋，水，酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面，如果手工和面，要根据面粉的吸水性不同，清水分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水，倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润，但不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大，发大一些也没关系。

3、面板上放一些面粉，将发好的面放到面板上揉几下成团，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。

4、然后用刀切成长4厘米宽的长条，我切了16条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉我做了8根油条。

5、拿一根长签子沾水。

6、用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

7、取一条面落在一起，轻轻压一下，不要太用力，压的死了，油条里面气泡消失，炸的死，不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸，这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

8、油锅烧到七八成热，大概在200度左右，拎着面片的两头抻长一点，直接放入油锅。

9、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

成品图：

鸡蛋酵母版油条制作技巧：

1、用鸡蛋和面，颜色金黄，蓬松，外皮脆。

2、尽可能的用高筋粉，不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉，吃水多，大家可以按自己的面粉调整水量。

3、七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静，青烟四起并向上冲，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

4、用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成40克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。

5、面沾水是为了容易粘合，听卖油条的说有明矾，油条精的面团要扭一下，这种不用拧，粘合很好。

面团发酵技巧：

因为要发酵，花费时间比较多，控制好和面，发酵时间，一早从从容容能吃到油条，也是一件简单的事情。

我一般采用以下三种方式。*一种：适合夏天，室温比较高，晚上吃完饭，或临睡觉前两三个小时开始和面，室温发酵，到睡觉的时候面团也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的好用;

第二种适合冬天，室内温度不高，晚上10点钟以后，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条。因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄。

第三种晚上没有提前准备，早上想吃油条，时间比较充裕，这时候就要做快速面团，将5克酵母换成无铝泡打粉，和面的程序不变，不用发酵，只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟，正常室温就可以，然后整形开始炸油条，这种方法也可行。贵州省癫痫病能治好吗武汉治疗癫痫医院排行榜？儿童羊角风的治疗方法