酿豆腐是汉族的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。是当地美食文化很具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

1、先把猪肉切成泥。

2、葱、姜切碎,香菇、木耳洗净。虾米备好。

3、豆腐一块。

4、把香菇、木耳切成末,放入肉馅中。

5、豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块,挖去豆腐块的中心部分成凹形。

6、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅,酿入豆腐中间。

7、锅里放油,放入豆腐馅面向下。

8、上色后翻过来再煎另一面。

9、倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开,转小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

10、出锅装盘,撒上葱、椒碎点缀,就可以吃了。

酿豆腐做法一

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4、将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

6、锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蚝油适量盐搅均匀。

8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。

9、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。

酿豆腐做法二

1、北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。

2、用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。

3、配料B和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。

4、热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。

5、将调料C调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。

酿豆腐做法三

1、准备好的材料。

2、虾米浸泡10分钟。

3、把瘦肉剁成未时,再加进虾仁一起剁。

4、剁好的样子。

5、肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐,进行调味;把调味料拌均匀,腌制2个小时。

6、豆腐冲洗干净后,切成小四方形。

7、在小豆腐中间挖一个小洞。

8、挖好的样子。

9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。

10、然后拌均匀。

11、再把肉未塞进豆腐里。

12、塞好的样子。

13、然后开蒸20分钟左右。

14、蒸好后倒掉一些多余的水份。

15、再加上少许的酱油调味即可。

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