1、简介
鸡皮是鸡杂之一。
鸡皮具有健脾、润肺、固肾、通便、益精的功效。鸡皮中含有大量的胶原蛋白,能使皮肤光滑,有祛皱美容的作用,其祛皱效果是其它东西没法比的。
2、图片
鸡皮的食用处理方法用鸡皮做菜前，要把鸡皮的脂肪剔除干净。
鸡皮的吃法（做法）大全酸笋鸡皮汤
原料:酸笋150克,鸡皮100克,调味品适量。
做法:酸笋洗净,切段;鸡皮洗净,切丝,用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后,下葱花、姜末爆香,而后下鸡皮翻炒,再加清水适量煮至沸后,下酸笋及调味品等,煮至鸡皮熟后即成。
鸡皮烧鱼肚
原料:鱼肚100克、鸡皮50克、油菜心25克、碱2克、料酒10克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)25克、鸭油100克、大葱50克、姜25克、糖色3克、八角5克
做法:鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉;坐勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨焖至入味;再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味;淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可。
青椒炒鸡皮
原料:鲜鸡皮250克,青椒2～3只,生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、盐、白糖各适量。
做法:鲜鸡皮洗净切成片或条状均可,青椒切成块或丝均可。炒锅不放油坐火上烧热,放入鸡皮翻炒至出油,放生抽、陈醋和白糖炒匀,放青椒炒至断生后关火,随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀出锅。
鸡皮炒苦瓜
原料:苦瓜、鸡皮、白糖、料酒、姜蓉、蒜瓣、盐各适量。
做法:鸡皮连同上面的鸡油一起用盐洗净,再分别切成大小合适的块,加盐、白糖、料酒和姜蓉腌制20分钟。苦瓜去瓤后切成均匀的条状,蒜瓣拍散。起炒锅,下点油先把蒜瓣爆出香味,再下鸡油用中火逼出油脂。倒入鸡皮翻炒至快熟的时候,倒入切成条的苦瓜用大火猛炒。加盐和白糖,煮到苦瓜略为透明即可出锅。
洋葱鸡皮
原料:洋葱1~2个、鸡皮200克左右、青椒一个、酱油、醋、胡椒粉、味精、盐、糖
做法:洋葱切成片状,青椒切丝备用;鸡皮切成条状或片状;开火,无需放油,锅烧热后放入鸡皮;加入糖,酱油,少许醋,翻炒;将鸡皮炒出油分,盛出鸡皮,用炒出的鸡油炒洋葱,青椒;再放入鸡皮翻炒;出锅前加盐味精胡椒粉。
牙签鸡皮
原料:白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量。
做法:鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色,滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可。
哪些人不能吃鸡皮、鸡皮的注意事项1、哪些人不能吃鸡皮鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多,对高脂血症的病人不宜多吃。
2、鸡皮的适用人群一般人都可以食用。
3、鸡皮的食用禁忌鸡脖子皮上有许多淋巴组织,是有病毒的,很好不要食用。
对已炒焦或已变质的鸡皮更不能食用,致癌的可能性就更大。除此之外一般无其它禁忌。
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