1、简介
羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,是美容养颜的佳品。
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羊蹄筋的食用处理方法羊蹄筋在食用前,很好先用水先浸泡一段时间。羊蹄筋炖汤时建议先油炸羊蹄筋,然后泡发20小时,再放至水中炖煮。
羊蹄筋的吃法（做法）大全1、烧羊蹄筋的做法
材料:羊蹄筋(泡发)250克、冬笋15克、香菇(鲜)10克、料酒10克、酱油15克、味精2克、鸡油40克、鸭油35克、花生油40克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角2克、糖色3克盐3克、淀粉(豌豆)10克。
做法:将蹄筋切成3.3厘米的段,放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火焖入味,移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉15克(淀粉1南京哪家医院治疗癫痫病?0克加水)勾芡,淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
2、干羊蹄筋的做法
材料:羊蹄筋(泡发)500克。
做法:将羊蹄筋头挑出,用刀割断蹄瓣上的筋,再用钳子抽出。然后,把筋上的精肉膜刮净,用清水洗净,平摊在席子上。平摊时,要注意伸直不要在阳光下暴晒,晾干后,即成干羊蹄筋。
3、椒麻羊蹄筋
材料:羊蹄筋、花椒油15克、辣椒油30克、盐3克、味精5克、白醋10克、葱花2克、干红辣椒10克。
做法:将羊蹄筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出,控水。将花椒油、辣椒油、味精、盐、白醋调成汁,鄂州哪些方法治疗癫痫很管用放入蹄筋中拌匀再腌渍1小时后取出装盘,上桌时撒上葱花、干红辣椒即可食用。
4、葱烧羊蹄筋
材料:羊蹄筋(泡发)250克、葱白150克、料酒15克、酱油15克、味精2克、花生油100克、姜10克、八角5克、糖色1克、盐3克。
做法:将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透;葱白切成5厘米长的段;炒勺上火,放入花生油烧热,放入葱段;炸至呈金黄色,捞出放入盘中,葱油放入碗内;坐勺上火,放入部分葱油,投入大料、姜郑州治疗癫痫方法片炒出香味,加入料酒、鸡汤、盐烧开;捞出佐料,放入蹄筋、炸葱段、酱油,用微火煨至入味;移火收汁,调入糖色、味精,用水淀粉勾芡;淋入葱油,翻转过来,装入盘中,把葱段码放四周即可。
哪些人不能吃羊蹄筋、羊蹄筋的注意事项1、哪些人不能吃羊蹄筋无人群禁忌。
2、羊蹄筋的适用人群一般人均可食用羊蹄筋。特别是针对于老年人。
3、羊蹄筋的食用禁忌羊蹄筋食用时,注意羊悬筋不能吃。羊悬筋又称蹄白珠,长在蹄胛间,一般为串珠圆形,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织,食用时要摘除。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,深受众多女性的喜欢。你知道吗?羊蹄筋也是一种胶原蛋白含量非常丰富的食材,比猪蹄有过之而无不及。除了养颜美容,羊蹄筋还有壮骨强身的功效,尤其适合青少年和中老年人。当然,羊蹄筋的脂肪含量低,对减肥人士来说也是一道佳品哦。曾经网上有流言,说羊蹄筋有毒,吃了可能会诱发各种疾病。其实羊蹄筋的毒都集中在羊悬筋上,处理羊蹄筋时,把羊悬筋去掉即可。羊蹄筋可以久存不坏,前提是你在挑选羊蹄筋时必须得选品质好的,所谓品质好,自然是以白亮透明者为佳。本文介绍的几种羊蹄筋的做法简单易操作,非常适合逢年过节时让你在亲戚朋友面前秀一手。羊蹄筋虽然好处多多,但也需要控制每次食用的量,以免影响了身体健康。