1、酸萝卜老鸭汤用瓦罐锅好

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果很佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤陕西的医院癫痫科时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

2、酸萝卜老鸭汤用砂锅好

沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅很好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,武汉很好的癫痫病专业医院武汉对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,*一次用很好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。

3、怎样煲出一锅好汤

选料要得当。像荤类就一定要选择新鲜的。新鲜除了活的鱼,其他的肉要选择无异味血污少的,这样做出来的汤才很营养。

食材搭配要适宜,这里推荐几款传统经典的固定搭配,比如海带排骨、山药排骨、小鸡炖蘑菇之类的。不提倡一锅汤加入多种动物的肉质品一起熬。另外需要注意的是辅助调料的投放顺序越是有讲究的,很关键的就是不能先放盐。因为这样会使汤原本的营养流失,也宜昌哪有癫痫医院会破坏汤的原滋原味。

配水要合理,火候也要适当。水作为汤的原形,是十分重要的。水一般要加炖物重量的3倍,应该冷水和炖物一同下锅煮,而且一定要掌握好水量,不能在中途加水,这样既保证了汤的浓鲜,有保证了营养的全面不流失哦!在火候这方面,建议掌握大火煮沸,小火满煨这两步。这样可以使炖物体内的食十堰哪里癫痫医院好物蛋白可以完全溶解到汤水里,保证汤汁的鲜醇美味。

做法一

食材:老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒

制作:鸭子打整干净,取出内脏后切块;清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

做法二

食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油

做法:麻鸭宰杀后去除内脏,清洗干净,剁成大块。烧开一锅水,放入鸭块,加入少许料酒,把它焯水。将鸭肉捞起,洗去血沫。酸萝卜切成大块。鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。放入酸萝卜,小火炖两个小时左右即可。

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

忌食人群:对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

食物相克:不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。鸭肉与栗子——同食产生中毒。