漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。后来这些北方人入乡随俗,面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
漳州卤面怎么做很有营养漳州卤面的做法一
原料:瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝、香菇干、黄花菜干、碱面、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、咖喱粉、冰糖、莲蕉粉、香葱酥、大蒜酥、五花肉。
步骤:
1、材料 很下面左边的的是黄花菜干。
2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。
3、干货的先泡水 水不用倒掉
莲蕉粉用水搅拌备用,锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、盐、咖喱粉、一点生抽,再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。
4、盛出来 先方面再加煮好的汤汁,即可。
漳州卤面怎么做营养会流失1、瘦肉
一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、虾干
锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。
3、鱿鱼干
鱿鱼干中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调，油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
漳州卤面各食材的处理方法1、瘦肉
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
2、虾干
一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。
3、鱿鱼干
鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
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