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港式茶餐厅现场管理有哪些内容

山西美食网 | 时间:2019-09-29 14:46:46

茶餐厅老板的一项重要内容是现场管理,因为茶餐厅是向食客提供就餐的服务场所。茶餐厅不仅向食客出售菜品和服务,还向消费者出售了这段时间。要保证这段时间的质量,就应掌握现场管理的五大任务。    茶餐厅现场管理的五大任务是指品质、服务、清洁、走势、突发性事件处理的管理内容,同对要掌握现场的问题,争取在 时间妥善处理以赢得顾客的信赖。    港式茶餐厅现场管理的任务    1、品质控制——茶餐厅的品质控制包括品种、数量、卖相、口味、温度、保温、保鲜、搭配、营养等内容。    2、服务督导——茶餐厅的服务督导包括收金昌市哪些癫痫医院比较好银交易时间长短、收银员操作的差错率、员工是否使用礼貌敬语、等候时间长短、出品时间长短、投诉处理技巧、突发玉树专治癫痫病的医院在哪武汉治疗癫痫病比较好的医院事件处理技巧等内容。    3、清洁水平——茶餐厅的清洁水平包括地面、墙身、灯具、桌子、椅子、餐具、温度、湿度、通风、天花板及操作间清洁水平、营业厅清洁水平、卫生间清洁水平等内容。    4、营业走势控制——茶餐厅的营业走势控制包括备货控制、出品控制、工作程序控制、低谷、正常、高峰营业时间的客流控制、不同时段人员控制等内容。    5、突发事件——茶餐厅的突发事件处理,包括停电措施、停水措施、顾客滑倒、顾客烫伤、食物打翻、失窃、小孩便溺、菜品品质投诉、服务投诉等问题的处理。    港式茶餐厅现场管理的内容    1、现场管理的内容    (1)作业人员——茶餐厅作业人员是否遵守作业标准,劳动效率高低,分工是否合理,协作有无问题,操作是否熟练,团队合作精神,工作热情与士气,是否使用术语、敬语。    (2)机械设备——茶餐厅的机械设备现场管理包括设备完好率,设备运行状况,设备日常维护与定期维护状况,零配件、易损件备用状况,设备事故率,操作是否符合规范,设备事故排除效率。    (3)原材料——茶餐厅的现场管理包括数量是否有差错,等级规格是否有差错,是否符合规定的成品率,新鲜度是否符合规范;库存结构是否合理,原材料库存码放是否符合规范,是否坚持知名先出原则,进出库手续是否完备,边、角、余料的利用状况;有无人为浪费现象,有无丢失与盗窃现象。    (4)作业程序——茶餐厅的作业程序与方法包括是否坚持操作标准,是否坚持按手册作业,作业标淮是否需要完善,品质控制措施是否齐备,作业程序是否合理,团队合作有无阻碍,劳动效率是否符合标准,温度、湿度是否恰当,照明、通风是否恰当;有无作业的安全保障措施。    2、项目检查的内容    (1)无不合理——无不合理是指人力安排是否合理,技能是否得到发挥,操作方法有无不合理,时间安排有无不合理,设备运用有无不合理,工具使用有无不合理,服务程序有无不合理,出品品质有无不合理,库存结构有无不合理,存货量有无不合理,开市、转市、收市安排有无不合理。    (2)无不稳定——无不稳定是指人员有无不稳定,技能有无不稳定,方法有无不稳定,原材料有无不稳定,出品品质有无不稳定,饮品品质有无不稳定,库存结构有无不稳定,包装物备货有无不稳定,一次性刀、叉、匙备货有无不稳定,糖包、佐餐备货有无不稳定。    (3)无浪费——无浪费是指人力使用有无浪费,时间编排有无浪费,原材料使用有无浪费,饮品配置有无浪费,菜品配制有无浪费,煤、水、电能源消耗有无浪费,低值易耗品使用有无浪费,清洁用品使用有无浪费,一次性餐具、包装物有无浪费,营业场所使用有无浪费,仓储面积使用有无浪费。