冰糖湘莲是湖南省一道特色传统小吃。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为着名产区,市内以花石、中路铺两地所产很多,质量也很好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。

冰糖300g,青豆25g,桂圆25g,枸杞5g,银耳10g,水650g。

青豆洗净,放到热水中煮8分钟。把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。盛到碗中,上锅蒸至软烂。桂圆肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内放入桂圆肉和枸杞。再放入青豆。

做法一,将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

做法二,先把莲子洗净。用水浸泡10分钟。银耳洗净,泡发备用。青豆洗净,放到热水中煮8分钟。把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。盛到碗中,上锅蒸至软烂。桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。放入桂圆肉和枸杞。再放入青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

做法三,莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。上锅蒸一个半小时,我在电饭锅里蒸的,煮的话容易烂。可以用压力锅。水果红枣切丁。蒸好的莲子放在碗里。莲子和水果红枣丁混合好。锅里放水,熬化冰糖,多一点冰糖,理论上要一比零点六,但是根据自己喜好吧。冰糖熬化以后,再熬一会,到汤汁浓郁,提起来感觉黏的。就冲进准备好的莲子中。

莲子+猪肚:易中毒。