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十一黄金周餐饮市场有哪些特点

山西美食网 | 时间:2019-09-29 14:00:41

“十一”黄金周,越来越成为餐饮经营的一块“大蛋糕”。通过对全国餐饮市场情况的跟踪调查,我们总结出“十一”黄金周餐饮市场有以下六大特点:    1、“三大宴”成主体    支撑“十一”黄金周期间餐饮市场的主要元素为“三大宴”,即婚庆宴、旅游宴和家庭宴。    选择在“十一”黄金周结婚,是很多年轻人的选择,这直接拉动了“十一”婚宴市场。因此,“十一”期间婚庆宴非常红火。其次,外出旅游就餐、家庭聚餐所占的比例也十分突出。    2、顾客需求多元化    越来越多的居民对长假安排显示出理性和个性化的选择,一般选择外出旅游、亲朋聚会、休闲放松和外出就餐等,对餐饮消费的需求也更趋理性化。现在居民的餐饮消费中,突击消费、跟风消费等现象基本绝迹。追求高品位和个性化服务的消费者,一方面享受着进店聚餐、半成品提供、上门制作服务等多种选择,另一方面也以焦作能根治癫痫的医院更加平稳和理智的消费心态来面对这一切。    消费者在餐饮方面对特色餐馆的选择性依然较强,对特色小吃、方便快餐和个性化餐馆的需求不断提高,表现出吃特色、吃实惠、吃新意为主的餐饮消费取向。    3、家宴热商务宴冷    虽然黄金周餐饮消费呈现出稳步提升的趋势,但各餐饮企业的表现并不相同,地理位置和企业知名度的区别,导致企业营业额具有较大的差异,个别企业营业增长幅度较小。  湖北知名癫痫病医院  据广州癫痫发作没有规律怎么办市绿茵阁等企业反映,黄金周期间综合业绩提升迅猛,尤其是坐落在商业街区的店铺,营业额较平时有大提高;旅游景点周围、社区街道附近的餐饮企业,客源稳定增加,营业额增长幅度较大。    相对而言,很多坐落在写字楼附近的餐厅,因商务宴减少,营业额有不同程度的下降。    4、“体验消费”受欢迎    近年来“体验经济”的不断走俏,也给传统的餐饮业带来了新的商机。    随着北京交通的日益便利,近年来已有不少的风味餐馆在五环路以外安营扎寨,吸引越来越多的顾客寻找另类的餐饮消费;同时,远郊区县的景点观光和各种形式的秋游、采摘等,给餐饮市场带来新的、更多的增长空间。    不少广州市民选择“早出晚归”的“自驾车一日游”,而归程的晚餐则大多选择在近郊或城乡接合部的酒家食肆,于是形成了白云大道的“饮食长廊”、花地大道的“美食一条街”、黄埔大道的“跑马场食街”等许多餐饮经营场所,假日的营业时间大多延长至深夜。    长沙的南方明珠潮、湘情生态美食超市,以“生态”概念新鲜亮相,更大特色就是采用生态原料,熬汤、斟茶用的是含丰富矿物质及微量元素的矿泉水,菜品有原生态环境中自然生长的家禽、瓜果、蔬菜和洞庭野生鱼等,在黄金周期间得到了自驾游消费者的普遍欢迎。    5、大众消费占主导    黄金周期间,公务和商务消费下降,大众消费主导餐饮市场。    各地中高档酒楼、宾馆饭店在面临商务、公务消费减少的同时,大众消费水平的提高,对其是一个弥补。    黄金周的餐饮市场,普遍存在着包桌消费价格明显提高的现象,如北京各餐饮名店在黄金周期间,人均消费水平同比增长7%12‰天津的婚宴价格较以往标准平均提高200元左右;南京金陵饭店3988元一桌的 婚宴,订出了70多桌;西安市民人均消费水准,从之前的36.4元,增加到的46元。    6、促销方式五花八门    在菜品销售方面,很多企业推出“套餐系列”、“厨师长推荐菜品”,突出特色菜点,打造服务品牌,还推出酒后代驾等系列服务,方便顾客。    北京全聚德集团采取散桌客人排队时点餐的办法,减少店堂就餐时间,使店堂平均翻台每天 多达到7-8次;并推出家庭套餐和外卖送餐、邮递送餐等新措施,直营店黄金周营业额达到2260万元,同比增长10.83%,接待人数同比增长8.43%。全聚德集团属下的北京仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店纷纷亮出各自绝活,制定出适合节日销售的高、中、低档多款套餐,共同推出“品位 、尽享黄金周”主题活动。北京聚德华天等企业加强网上宣传,网上订餐成为消费时尚。    黄金周期间,很多餐馆、宾馆餐厅、西餐厅转变思路,通过走平民化路线来提高人气指数,拉动家庭宴席增长。南京老牌的五星级酒店--金陵饭店,其金海湾自助餐厅午餐价格为98元/位、晚餐148元/位。素菲特酒店西餐自助餐每位148元,实行买一赠一的优惠,菜肴品种相当丰富。    不少企业在应对客人投诉方面,基本形成了从“服务员协商换菜”到“领班赠送果盘”,再到“楼面经理减免服务费”等服务处理转变,有效保证了节日经营的顺利进行。