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阳关三叠什么时候放调料

山西美食网 | 时间:2019-11-11 11:07:41
一、阳关三叠什么时候放调料二、阳关三叠的一般做法三、阳关三叠的由来

阳关三叠什么时候放调料

1、在和肉馅的时候需要根据自身的口味选择合适的调料。

2、在鸡塔做成型后,需要在电饼铛里面先放少许色拉油才能放入鸡塔,以免鸡塔粘锅。

阳关三叠的一般做法

1、原材料:

主料:鸡脯肉500克,虾胶100克,马蹄末50克,蛋清8个,菠菜叶100克辅料:葱椒泥10克、盐5克、味精5克2、做法:

2.1、鸡脯肉500克绞打成泥,加入虾胶100克、马蹄末50克、蛋清8个、葱椒泥10克、盐5克、味精5克朝同一个方向搅打上劲。菠菜叶入热水烫一下,捞出过凉后挤干水分。

2.2、取蛋皮一张铺到砧板上,抹上一层鸡茸,盖上一层菠菜叶,再盖一张蛋皮,抹一层鸡茸,盖一层菠菜叶。最后取第三张蛋皮,抹上鸡茸,盖到刚刚做好的生坯上,粘结实。

2.3、电饼铛里抹匀色拉油,放上做好的三层鸡塔,再淋上少许色拉油,保持200℃两面煎10分钟至金黄色,取出后改刀成条,即可装盘上桌。

3、做法讲究

煎鸡塔时不要盖电饼铛的盖子,否则热气散发不出去,蒸汽凝结成水珠会打湿蛋皮,口感就不香了。

阳关三叠的由来

1、由来

“阳关三叠”原是唐代诗人王维的《赠别》一诗的曲子,后被孔府厨师借用为菜名,表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心意。此菜主要用于饯行、送别宴,是孔府的独有菜肴。

2、相关故事

2.1、《阳关三叠》在唐代不但作为歌曲流行,而且被选入《伊州》大曲中使用,但这首唐代艺术珍品不知为何至宋时失传。《阳关三叠》在唐时有三叠的唱法,即把歌曲反复叠唱三遍,这也是此歌曲称为三叠的由来。宋人已不知三叠的唱法,苏轼曾在《东坡志林》里说:“旧传《阳关》三叠,然今世歌者,每句再叠而已。若通一首言之,又是四叠,皆非是。”可见《阳关三叠》自宋在唱法上已有争论,苏轼在本书中提到了数种。宋至今,该曲的唱法更是多样,现存有不同传谱三十余种。

2.2、《阳关三叠》的曲谱最早见于明初的《浙音释字琴谱》,但唐曲至宋已失传,该谱与唐乐谱是否有关,已无从考证。目前所传唱的乐谱是根据清末张鹤所编的《琴学入门》整理而成,歌曲共分三大部分,后有尾声。歌词形式有较大变化,只在每段的段首用王维的原词,后面加入三段不同的歌词,后加入的歌词是在原诗意义上的发展延续,形式由长短句组成。音乐缓慢优美,凄凉缠绵,运用了八度大跳、转调等手法,将乐曲推向高潮,听后令人荡气回肠、回味无穷。

当代作曲家王震亚曾根据近代琴家夏一峰的琴谱,作有合唱曲《阳关三叠》,广为流行。

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