拆冻鲫鱼是一道江苏的传的汉族统名菜,属于苏菜系。此菜形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;

2、炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;

3、用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。

拆冻鲫鱼做法一

1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味。

2、煎鲫鱼,两面都煎。

3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可。

拆冻鲫鱼做法二

1、鲫鱼洗净备用。姜切成薄片。

2、热锅倒入色拉油,将一条鱼放入,稍微煎一下,倒入白酒。

3、两条鱼需要分开煎。倒入姜片去腥。

4、锅中倒入开水400ML,倒入盐3G,白糖2勺,酱油半勺。先把鱼中火炖5分钟。

5、开锅后,撒入葱末,大火收汤。

6、收汤后第二次撒入葱花。

7、装入鱼盘中,美味的红烧鲫鱼做好了。

拆冻鲫鱼做法三

1、鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净。

2、用厨纸把鱼身的水分吸干。

3、鲫鱼表面拍一层干淀粉。

4、葱姜蒜切片。

5、起油锅,油温烧至7成热。

6、锅内放入鲫鱼。

7、炸至鱼身两面金黄。

8、放入葱姜蒜,烹入黄酒、酱油、醋。

9、在锅内加入适量的水,放入盐和糖。

10、大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅。

鲫鱼+猪里脊肉:气滞

鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收

鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收

鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水

鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒

鲫鱼+蜂蜜:会易中毒