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红烧肉的做法步骤
更新于：2017-12-09
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家常菜谱分类30-45分钟所需时间简单制作难度
食材明细
五花肉500克食用油30ml大料1个冰糖30克葱3段姜片3片辣椒3个桂皮1块香叶2片小茴香20粒左右黄酒15ml生抽15ml老抽15ml味精少许香葱末少许
红烧肉的做法详细步骤
第1步
五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。
炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。
第2步
接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。
第3步
炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。
红烧肉的做法小贴士
1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。
2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。
3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。
红烧肉的营养分析
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
五花肉菜谱：
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