咸菜炆白鳝的做法_咸菜炆白鳝怎么做_家常菜谱

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咸菜炆白鳝的做法步骤

更新于：2018-05-07

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咸菜炆白鳝的简介及特色

腌菜香纯，鲜咸爽口。

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家常菜谱分类焖主要工艺

食材明细

白鳝450克。猪排骨150克水发香菇15克鲜红尖椒肉10克香菜叶5克猪五花肉25克。潮州咸芥菜120克炸蒜头25克小葱白段10克姜片10克潮州咸冰梅1个绍酒5克白胡椒碎2克精盐1克冰糖3克味精5克上汤1200克炸蒜头油5克。

咸菜炆白鳝的做法详细步骤

1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。

2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。

咸菜炆白鳝的做法小贴士

做法提示：制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鳝煲"。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成"咸菜荷包海参煲"。

咸菜炆白鳝的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还...

一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

香菇菜谱：

香菇青菜   银鱼香菇羹   香菇素炸酱拌面    更多做法>

排骨

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

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五花肉

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一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

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