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炖煮过度肉易致癌是误传_39健康网_饮食

山西美食网 | 时间:2019-09-15 14:06:35

  “世界无肉日”刚过,网上就开始盛传“四种哈尔滨小儿癫痫病治疗药物有哪些短命吃肉的方式:一、炖煮过度的肉易致癌;二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐;三、吃西安小儿癫痫有治愈的吗过多瘦肉易长斑;四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨,难道这肉是吃不得了吗?东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这种说法既有可取之处,也存在不妥当的地方。吃肉有讲究,如果是经常吃腌肉、烧焦的肉,会有致癌危险。

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  烧焦的肉才会致癌

  炖煮过度的肉易致癌?这条微博说,“用高压锅炖肉,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”

  夏朋滨营养师表示,炖煮过度的肉易致癌,这有点夸大其词,其实没有这么严重,只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃,不会达到200-300℃。

  另外,夏朋滨指出,“最好的方法是用微波炉烧肉”这一说法也有欠妥当。瑞士曾有研究称,经常使用微波炉烹饪食物可能对血癌的患病有影响。

  吃瘦肉,也会增加动脉粥样硬化风险

  在微博上说:“吃过多瘦肉易长斑”,其实不仅是长斑这么简单。夏朋滨解释道:瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑,这是动脉粥样硬化的迹象,而不能仅仅把它看成一般的斑。

  但是值得肯定的是,吃过多的瘦肉确实北京疗效好的癫痫病医院不利于身体健康。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。对于成年人,一天差不多是200-250克的量,就是两块大排的量,女生可能就会偏少一点http://dxb.120ask.com/dxyy/ccdxyy/19848.html#长春哪家医院治疗癫痫病好呢。

  猪肉用热水快速焯一下,保留“原汁原味”

  微博中指出“猪肉浸热水损失营养”,夏朋滨营养师认为这是有道理的,营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系,温度越高损失越大,一般过酸或过碱都会破坏。