方法一

材料

鸭腿3只、味精2克、葱10克、姜6片、蒜10瓣、八角1个、生抽1杯、老抽5克、黄酒1杯、水1杯、五香粉2克、植物油适量、香叶1片、白糖3克。

做法

1、将三只鸭腿洗净装盆,倒入生抽,老抽,黄酒,放入五香粉,葱姜蒜,用手揉均匀,使鸭腿均匀粘裹腌料,盖上保鲜膜,腌制2-3小时。

2、取出腌好的鸭腿,往煎锅中倒入少许食用油,放入鸭腿煎至两面金黄。

3、锅中留少许油,放入葱姜蒜煸出香味。

4、准备好的三杯料汁,依次为清水,黄酒和生抽。

5、倒入三杯料汁,口味淡的吃货可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料,香叶和煎好的鸭腿,盖上锅盖炖30分钟,期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面,将熟时放入糖和味精,即可。

方法二

主料

鸭肉500g、白酒适量、香麻油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜头适量、五香粉适量。

步骤

1、鸭肉洗净,除去细毛,很多白白的毛要用夹子夹才去得掉,剁成大小适中的块状。

2、准备好蒜头、姜,蒜头拍扁,姜切丝。

3、准备好白酒、香麻油、生抽。

4、锅中热油,倒入鸭肉翻炒至微变色。

5、放入蒜头、姜丝、五香粉。

6、放入适量盐。

7、适量的白糖。

8、下适量香麻油。

9、适量生抽。

10、适量白酒。

11、翻炒均匀后倒入锅中盖上盖慢火焖煮30分钟。

12、再倒入炒锅收汁。

1、准备食材。

2、将鸭洗净砍件,胡椒用料理机打啐、姜切片、葱及香菜切粒备用。

3、大火热锅下油爆香姜片。

4、然后倒入鸭肉爆炒5分钟。

5、爆香鸭肉后加入料洒、酱油及盐翻炒1分钟。

6、随后加入胡椒及冰糖炒匀。

7、然后加入2大碗水,大火煮沸后改中火焖25分钟。

8、很后大火收汁,洒上香菜及葱关火。

9、上碟开吃啦。

三杯鸭是福建省汉族传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

客家招牌名菜三杯鸭,只听名字就可以让人有很好奇的食欲。之所以叫“三杯”指的是一杯花雕、一杯酱油、一杯酒。

河源紫金山区放养的鸭,经和兴客家王主厨料理,肉质又紧又香,加之三杯客家原产花雕、酱油与上等白酒,迷了唇舌再醉心!