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三丝鱼翅什么时候放调料

山西美食网 | 时间:2019-10-21 14:04:01
一、三丝鱼翅什么时候放调料二、三丝鱼翅的一般做法三、三丝鱼翅的由来

三丝鱼翅什么时候放调料

1、水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。

2、鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。

3、鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。

4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。

5、捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放长春有哪些治疗癫痫的医院呢葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。

6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。

三丝鱼翅的一般做法

三丝鱼翅做法一

1、将千张皮(豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;

2、油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;

3、然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;

4、将香菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干;

5、三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧;

6、入味后,下水淀粉勾芡,加香油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。

三丝鱼翅做法二

1、锅置火上,入清水,烧开后入鱼翅汆两遍,每氽一次均用凉水冲透,挤干水分。

2、鸡开膛洗净,砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透,温水洗净。

3、铝锅内放入竹筷垫底,将鸡骨放入,再放鱼翅包摆整齐,然后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围,加料酒、姜、葱,加水淹过原料,大火烧开改成至小火慢煨8小时左右,见鱼翅柔软后,加盐、味精、胡椒面,再煨30分钟。

4、将鸡脯去筋,切成细丝,装碗加料酒、盐入味,放入蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。

5、将红萝卜襄樊癫痫哪里治最好、黄瓜皮切成花刀片,入锅用汤加味烧热后捞出,摆在盘子周围。

6、锅置旺火上,入油至热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散滑郑州哪里能看癫痫熟后捞起。

7、火腿、玉兰片分别切成细丝,一起入锅,倒进烧鱼翅的汤,加盐和味精,调好味,将鸡丝放入调匀,把三丝捞入深圆盘内,打开鱼翅包,将鱼翅盖在三丝上,锅内下水芡粉勾芡,加鸡油,淋在鱼翅上即成。

三丝鱼翅做法三

1、汤勺上火,注入高汤烧热,放入鱼翅汆透捞出。

2、将鱼唇,香菇,冬笋分别切成丝,在沸水中汆一下捞出,控净水。

3、汤勺上火,注入高汤,放入鱼翅及鱼唇,香菇,冬笋丝,加料酒,味精,盐,胡椒粉,酱油调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上葱姜油,盛入汤碗中即成。

三丝鱼翅的由来

三丝鱼翅是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。鱼翅晶莹色黄,三丝黑、白、绿相间,色彩丰富,口味咸鲜,醇厚不腻。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅。