爆全鸡的做法_爆全鸡怎么做_家常菜谱 您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 家常菜谱 > 爆全鸡的做法 爆全鸡的做法步骤 更新于：2018-04-12 收藏 436 次  /  26 人做过这道菜 分享爆全鸡的做法 分类标签 家常菜谱分类营养不良食谱分类补虚养身食谱分类糖尿病食谱分类老人食谱分类咸鲜味 菜品口味爆主要工艺 食材明细 鸡肫50克鸡肉100克鸡肝50克鸡腰子30克豌豆10克鸡蛋清15克口蘑5克香菇(鲜)5克盐2克味精1克料酒5克花椒1克姜5克猪油(炼制)40克淀粉(玉米)10克 爆全鸡的做法详细步骤 1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁； 2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁； 3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半； 4. 口蘑、冬菇切成丁； 5. 葱、姜切成末； 6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分； 7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀； 8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水； 9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟； 10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内； 11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。 爆全鸡的做法小贴士 制作要诀： 1.本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 爆全鸡的营养分析 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ... 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、...详细介绍 鸡肉菜谱： 鸡肉火锅   香菇烧鸡   营养鸡肉卷    更多做法> 香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍 香菇菜谱： 香菇炒肉   韩式泡菜豆腐汤   香菇肉糜    更多做法> 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中很常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、... 一般人都可食用。1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 2...详细介绍 鸡肝菜谱： 炒什锦   黑木耳鸡肝汤   鸡肝枸杞汤    更多做法>郑州患上癫痫后该怎么选择合肥治疗癫痫病去哪家医院呢?长期服用拉莫三嗪可以要孩子吗