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油浸嫩鸡的做法_油浸嫩鸡怎么做_家常菜谱

美食网 | 时间:2019-12-23 14:12:24

油浸嫩鸡的做法_油浸嫩鸡怎么做_家常菜谱

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油浸嫩鸡的做法步骤

更新于:2018-05-03

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油浸嫩鸡的简介及特色

鸡原汁基本不外溢,故营养丰富,鸡肉鲜香味美,外香里嫩。

分类标签

家常菜谱分类增肥食谱分类咸鲜味 菜品口味油浸炸主要工艺

食材明细

母鸡1750克红葡萄酒50克姜25克大葱25克花椒20克盐35克花生油100克

油浸嫩鸡的做法详细步骤

1. 将母鸡活宰后,放血,煺毛,用清水漂洗;

2. 除去绒毛,去内脏,用清水洗净鸡身里外,沥干水分;

3. 姜葱洗净拍松;

4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身,必须内外擦到,涂遍;

5. 而后静置腌渍20分钟;

6. 取干净炒锅,放花生油烧热,投入葱,待葱发黑,捞去不用;

7. 鸡拣去花椒,放入漏勺内;

8. 鸡膛开口向上,用手勺将沸油从开膛处灌入,倒出;

9. 这样反复2次,第三次灌满沸油后,即可将鸡轻放入油锅内;

10. 等鸡皮表面微黄无水分时,立即改用微火;

11. 以沸油大火至热油小火的加热方法,使鸡身表面迅速发黄;

12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢,这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养;

13. 等鸡皮呈金黄色,即可捞出沥油;

15. 外皮涂上芝麻油,然后改刀装盘即成。

油浸嫩鸡的做法小贴士

制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约2500克。

油浸嫩鸡的营养分析

母鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用...

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