烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的汉族传统名菜,属于京菜系。颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。

1、鸭胗、鸭肝、鸭脯肉按照你喜欢的配比洗净、切成条状滚刀块,用以上所有腌料(每样都放适量,淀粉少量,糖相对稍多)抓匀。我个人特别爱吃鸭肝,所以鸭肝比例远远大于其他食材。

2、腌制过夜,炒锅起油,从腌料中捞出腌制好的内脏,小火煎至淀粉干脆、糊在鸭内脏表面。

3、把腌制用的酱汁(过滤掉香料渣滓)倒入锅内,再放入冬笋、彩椒,翻炒至收汁,就ok啦。

烩鸭四宝做法一

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

烩鸭四宝做法二

1、鸭肠要在水里开水里捞下去腥,洗好备用。

2、将鸭杂分开切好备用。

3、作料准备好,这里小辣椒和姜蒜没有拍到。

4、锅里倒油大火爆炒鸭子。

5、把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒,姜,蒜炒匀。

6、鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火。

7、香辣鸭杂出锅了。

烩鸭四宝做法三

1、将鸭子内脏清洗干净。

2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。

3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

4、辣椒切片。

5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

7、倒入一些米酒。

8、倒入辣椒,翻炒至断生。

9、加入老抽,继续翻炒至熟。

10、调入适量盐,出锅了。

鸭胗和一般的食物可以搭配使用,鸭胗就是鸭的胃,使用前要把残留物质清理干净。