家常咸烧白怎么做好吃-家常咸烧白的做法
主料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
配料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
作者：健康美食
时间：2017-05-31 10:56:47
难度：初中水平 类型：『 热菜 』
归属：
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五花肉食谱大全
五花肉食谱大全
家常咸烧白介绍
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以血脂者慎食。 接下来就教大家怎么做一道又好吃又简单的家常咸烧白。
家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
家常咸烧白的做法二
原料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖、醋、老姜、盐
做法
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去很表皮一层糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
家常咸烧白的做法三
原料：五花肉500g、芽菜300－400g
辅料：食用油适量、酱油适量、耗油少量、干辣椒2－3根、花椒粒适量、鸡精少量、花椒粉少量、生姜少量、盐少量
做法
1.先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。
2.再将五花肉的肉皮上抹上酱油（可以放点耗油在酱油中），腌制5－10分钟。
3.热锅放少量油，倒入之前腌肉剩下的酱油，放入整块五花肉，把肉皮朝下，使其跟酱油接触，用小火煎，等肉皮吸收酱油变色后，就可起锅。
4.五花肉放凉后，切成片，再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料（注意：由于芽菜有咸味的，这里就需要再放盐了）。
5.将芽菜用清水清冼两次（避免芽菜太咸），用手将芽菜里水份挤出。
6.热锅放适量油，放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒，炒出芽菜香味后出锅备用。
7.将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好，再将芽菜铺在肉片之上，就可放入锅中蒸了。
8. 大概蒸25－30分钟后，便可以出锅了，用盘子倒扣过来，香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。
做法小窍门
1:猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2:猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
3:猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材选购技巧
1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，很好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
2:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位很明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。成人癫痫病能不能根治呢北京什么医院能治癫痫病服用卡马西平有用吗