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洋芋擦擦(土豆擦擦)怎么做好吃

山西美食网 | 时间:2019-12-23 15:08:20

洋芋擦擦(土豆擦擦)怎么做好吃

主料:土豆一个,面粉适量

配料:葱、姜、蒜 、 盐、 油泼辣子 醋、 生抽、 蚝油、 五香粉、 花椒面根据口味各适量

作者:健康美食

时间:2014-06-29 19:34:27

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:

标签:洋芋擦擦

土豆食谱大全

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洋芋擦擦介绍

洋芋擦擦以叫做土豆擦擦,因为有些地方把土豆叫做洋芋,所以这个菜才有如此名号,洋芋擦擦的做法说简单就是土豆擦丝后裹面粉蒸熟,之后或凉拌,或爆炒。但其实有一个小细节也需要注意,因为我做得次数多(图片有的区别很大,也是因为是好几次做分别拍的),以为得心应手可以大意操作了,结果有一回偷了个懒,成品不是拨烂子,而是“拨不烂”,全都粘一块儿了,都快成我以前做过的老奶洋芋了。

洋芋擦擦的做图解:

1、土豆去皮擦丝,用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍,第四遍水已经很清,次数仅供参考)

2、洗净的土豆丝沥干水分,加入少许五香粉,花椒粉,盐,再分次加入面粉,面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准,我用三百三四十克的土豆(去皮擦丝后270g,)最后加了100g左右的面粉达到理想效果,比例仅供参考。

需要注意的细节:

有一回我偷懒,土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的,直接裹面粉不是更省事?结果就出现了下图左边两幅图片的样子,黏在一起,蒸前蒸后都是一坨,很难分开。而理想的状图应该如下图右边两张图,可以达到根根分明的,这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果。当然,如果你不计较口感,其实做成左边那样也没啥不行,一样吃:)

4、裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上,上开水锅中蒸熟(分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟,分量多有时需蒸15分钟或者更久,中途可开盖观察)

5、蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散,蒸的时候就可以调一个味汁(我通常用油泼辣子,葱姜蒜末,生抽、醋和少许蚝油,丁点儿盐,有时滴点花椒油或者香油提味,您可以随意,老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了),拨散后把味汁浇在上面,拌匀即可食用。

6、 左图就是没漂洗之后蒸出的效果。

调味汁里油泼辣子,蒜蓉和醋是我的必选项,因为蒜蓉的关系,这个饭我经常都是周末吃了

7、 另一种做法就是炒,其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒,这里也介绍一下

锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末,加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱,炒香炒散,下入蒸好拨散的洋芋擦擦,快速翻炒,中途加少许料酒、酱油和盐调味,起锅前撒点二荆条青椒或者葱花。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦,最后一张是洗过的,下锅炒时明显根根分明些。

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洋芋擦擦的成品美食图:

洋芋擦擦的做法小技巧:

1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了,小伙子400多克的土豆应该也能够了,饭量特大的除外,您可以参考这个分量给家里做;

2、面粉主要是看着放,边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了,有一回我用420多克的土豆(去皮擦丝后约380g)也是放100g面粉,但如步骤图里340g的土豆(去皮擦丝后约270g),也放了100面粉达到效果,所以比例仅作参考,以实际操作为准;

3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须,最后凉拌和炒制味道都会比较足,那一点味道可以忽略;

4、调味汁我觉得不能少的是油辣子,醋和蒜泥,但这仅仅是我的口味,您就按家里拌凉菜的口味来就行;

5、同样的方法还可以做很多蔬菜,您看我图片上还有一把长豆角,后面有天也是这么蒸着吃得,但有的菜蒸完拌着好吃,比如之前也写过一篇荆芥麦饭,但有的准备蘸水,蘸料吃更好,比如长豆角,这个差别在出锅的时候心里大概就有数了,您可以体会一下。

上面就是洋芋擦擦两种简单做法了,都是比较家常的,个人感觉第二种炒出来味道更香一些,不过第一种扮调料也是相当美味的,大家自己选择喜欢的口味。癫痫病会突然尖叫吗陕西哪个医院治疗癫痫最高贵州贵阳癫痫病医院癫痫病治疗贵不贵