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乳酪布丁塔的家常做法[多图]_乳酪布丁塔怎么做好吃-_烘焙

山西美食网 | 时间:2019-12-19 15:09:43

乳酪布丁塔的家常做法[多图]_乳酪布丁塔怎么做好吃-_烘焙

    如果说之前做过的流心芝士挞是芝香醇厚,那这次做的乳酪布丁挞就是香浓丝滑,少了几许厚重,多了几分细腻,就像有人爱重芝士,有人爱轻乳酪,我偏爱轻乳酪,所以成品的味道很对我的胃口,真有种停不下口的节奏。

    虽说刚出炉的挞芯,像布丁一样嫩滑,入口即化,但挞皮带着热气,不够酥松,这时千万不要急嘴,一定让它冷藏一夜,挞芯会变的绵密浓滑,挞皮酥香松化,这时候的味道才最好。

    喜欢芝士香的朋友可以试一试,好味道不会让你失望。

    秒杀乳酪控----乳酪布丁塔

    一.挞皮

    1.做法请见之前做过的港式牛油蛋挞。

    2.预热烤箱190摄氏度10分钟。

    3.在挞皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),摆放到烤盘上。

    4.将挞皮放入烤箱中层,用190℃烤制12分钟。

    5.烤好的挞皮仍然有些软,拿取的时候要轻一些,不用脱模,放凉备用。PS:可以一次多做些挞皮,烤制后冷冻保存,随取随用。

    二.乳酪布丁内陷

    原料:鸡蛋1个(去皮约56g),太古细砂糖45g,总统淡奶油90g,牛奶140g,奶油奶酪140g,美玫低筋面粉28g,香草精1/4小勺

    乳酪布丁内陷的做法

    1.奶油奶酪室温软化。全蛋室温回温打散备用。低粉过筛备用。

    2.将奶油奶酪加糖搅拌顺滑。(冷冻的奶油奶酪可用微波炉高火20S,隔60度热水,拌至无颗粒)。

    3.将打散的蛋液,分2-3次加入奶油奶酪液中,每次搅拌均匀后再加入下一次。

    4.将过筛的低粉全部加入拌匀。

    5.依然分次加入淡奶油,牛奶,拌匀后再加入下一次。

    6.最后加入香草精混合均匀。

    7.所有液体混合均匀后过筛一次放入冰箱冷藏1小时。

    三.烤制

    1.预热烤箱170摄氏度10分钟。

    2.将内馅儿装入挞皮中,约9分满放入烤箱中层。

    3.170摄氏度烤制10分钟后,转160摄氏度继续烤制8-10分钟(不要烤的过老)。

    乳酪布丁塔做法小贴士

    1.原方可以做两个15cm的塔,我的用量约为原方的70%,并用香草精代替了香草豆荚。以下为书中用量,供大家参考:牛奶230g,香草豆荚1/10根,鸡蛋80g,糖65g,淡奶油120g,,奶油奶酪195g,低筋面粉40g

    2.关于我的牛奶和淡奶油的用量。考虑到书中牛奶和香草豆荚有煮至沸腾前这一步步骤,牛奶液会进一步浓缩,所以调整了牛奶和淡奶油的用量。

    3.做好的内陷不能有结块,过筛这一步是我自己加的,过筛后的内馅儿更细腻。

    4.冷藏保存可以让内馅儿更稳定。

    乳酪布丁塔食材搭配小提示

    萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。为什么老年人特别容易得癫痫病?奥卡西平能治好癫痫吗癫痫病的方法