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85后青年李钱坤:餐饮老板不好当

山西美食网 | 时间:2019-09-29 15:28:26

似水流年,杭州的一家主题餐厅。在河东路热闹的美食一条街上,位置并不显眼。这家餐厅的老板叫李钱坤,是个85后青年。一张娃娃脸,个头不高,说话不紧不慢,是他留给记者的 印象。一年前,为了自己的餐饮梦,他辞去了杭州朝九晚五的稳定工作,在父母的反对下,毅然决然开始自己的创业之路。但为了这个理想他也吃了不少苦头。    老板也是店小二亲自跑堂忙里外    春节前夕记者来到《似水流年》餐厅,上午8点20分大门还紧锁着。但店内早已灯火通明,店长李钱坤已经开始为一天的开业做着准备。他正拿着几张进货单,在认真核对供货商送来的生鲜食品。    “这些琐碎的工作你也要负责呀,”记者问到。“是呀,涉及到结算的还是要自己做,不过现在比起之前已经轻松许多。”李钱坤向记者透露,刚开始做餐饮时早上6点多自己就要赶去农贸批发市场进菜,现在不一样了,互联网这么方便,我们就在网上联系到下沙一家电商平台供货,直接找他们下单,他们把菜品送到我们店,因为他们同时给好几家餐厅送货,数量比较多,这样价格也更优惠,我们也省力不少。    9点左右,厨房的工作人员也陆续过来,李钱坤又忙着吩咐他们开始洗菜,准备配菜的工作。“因为今天厨师长不在,所以厨房的事情我也要给他们交代一下。你先到餐厅大堂等我一下,我一会就过来。”刚说完,李钱坤又匆忙离开了。    走进餐厅,怀旧、小资的气息扑面而来。上课的大黑板、复古的拨号电话机、儿时的黑白电视机……摆在餐厅的各个角落,餐厅大堂里面靠墙的一排餐桌前,墙上挂着鲁迅、李大钊、居里夫人的画像和简介。桌上还有民国时候的台灯。在二楼一角,是专门为情侣准备的二人桌的位置,让人觉得简约而舒服。    过了半个小时,还不见李钱坤过来,记者连忙去寻找。结果在收银台那看到了他的身影。他向记者解释到,刚经理让我来收银台整理一下,没顾上看时间,就忙到现在了。    “原来老板都这么忙呀。”记者不禁感慨到。    “是的,现在开餐饮店挺难,老板不好当了”。李钱坤介绍到,这家店是2014年3月开业的,刚创业不久就尝到了其中的艰辛,早上8点多要去进货、培训服务员、和顾客打交道、收银台结账、一天都在忙,一直要等到晚上 后一个顾客走了才能离开。昨天还抽空去了一趟工商局办证。    “我之前一直很胖,瘦不下来,结果开店才几个月就瘦了好几斤,我都不知道应不应该高兴。”李钱坤苦笑着说。    餐饮加入文化味根据需求变经营    中午11点30分终于迎来了 桌客人。2个穿职业装的男士走进了店里,只见他们和李钱坤点头微笑了一下,很自然的找了位置坐下。“他们应该不是 次来吧”。记者好奇地问。    “是的,他们就在旁边写字楼办公,中午一般都来我这边点几个菜,都是老朋友了。”说完李钱坤走过去和他们聊了几句。正说着李钱坤的电话响了,“好的,外婆小炒肉,干锅花菜,手撕豆腐,一会我就送过来。”    李钱坤看我一眼迷茫,向我解释到,这是旁边工商银行的员工打电话订餐,本来之前生意好的时候,没有多余的服务员可以送外卖,现在八项规定实施以来,公款吃喝少了,客人也少了,空余时间也就接受送餐服务。我们周围还有个社区,之前有给他们送过餐,我看他们吃饭是个问题,就想像食堂一样推出一些快餐,方便居民过来吃饭。    在结账的时候,有个顾客向李钱坤激动地说到:“老板,你这家店环境真不错,刚吃饭位置头顶的这个八爪灯,还是我们70年代才有的,现在真的不多见了。”    记者连忙追问是如何找到这家店的。“我是在团购网上看到的,看这家店名叫似水流年,觉得很有意境,就带着一家人过来尝尝,挺好的。”    为了吸引更多顾客,李钱坤说在网站上开通了团购业务,也有相应推出一些特惠套餐。定期也会推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶火锅。是用鲫鱼熬的汤底加上牛奶,很浓郁鲜香,他先找朋友试吃反响不错,现在他们这代人都是互联网经营模式,就想通过线上推广宣传一下,在团购上推出后,来吃的顾客不少,但却没达到预期的效果,有些顾客反映口感有些腻。不过李钱坤说,我们也在根据顾客的建议不断改进,这样我们的菜品才能更好完善。    中午吃癫痫怎么治好饭的高峰期一过,店里又恢复到冷清的状态,李钱坤开始在收银台整理财务。    “光顾着招呼客人,你自己都还没吃饭呢。”记者问李钱坤,“我还好,不饿。”他笑呵呵说,“等会晚上在我们这还要举办相亲活动,我要开始准备了。”    现在李钱坤也在琢磨如何能把餐饮店推广出去,让店里人气更旺。前不久,他了解到朋友的社区想办一个相亲活动,一直没合适的场地,他就看中这个契机。相亲活动来他们店里办了一次之后,效果不错,现在已经在他们餐厅定点了,每周六晚上把这个场地提供给他们。有些因为这个活动认识的朋友就这样成为了他们家的老顾客了。    记者手记:餐饮不好做创业要理性    李钱坤说当初开餐厅只是自己作为一个吃货的梦想,没有想到刚开始创业会如此不容易。     初一早就要去买菜、培训河北哪家癫痫医院治疗效果好服务武汉哪几家的癫痫医院作用好?员、收银台结账、服务顾客、和工商部门政府部门打交道,还要学着推广营销,而自己对于餐厅的管理,菜品的搭配以及社会的现状认知还不够成熟。    在开店过程中也遇到了一些问题,比如服务员流动性也很大。他们一方面觉得工资不高,但是本身学历不高也是局限,平常都会给他们进行培训,但自己又不愿意主动多学。我们也有去杭职招一些毕业生,但愿意过来的人却不多,都想直接去大餐饮连锁,但竞争大也不好进去。现在一些年轻人不是没有机会,而是有些好高骛远。    都说现在就业形势严峻,他也很想提醒准备创业的年轻人,创业一开始不一定就是一帆风顺的。有想创业的想法是好事,但在创业前不要太冲动,多一份理性思考。也要想到未来会面对的困难,做好充足的准备,才能达到自己的目标。李钱坤向我透露,接下来打算联系几家主题餐饮店老板,一起做个联盟,这样可以分享各自的顾客群,一起把带有特色的餐厅推出去。虽然现在创业还是在不断的摸索,不能说 终是否会成功,但因为是自己喜欢做的事情,肯定要坚持做下去。