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烫面戚风的家常做法[多图]_烫面戚风怎么做好吃-_烘焙

山西美食网 | 时间:2019-12-19 15:04:21

烫面戚风的家常做法[多图]_烫面戚风怎么做好吃-_烘焙

    烫面戚风用料工具

    主料:低筋面粉(60g)鸡蛋(5个)牛奶(55g)植物油(50g)糖(蛋白中)(60g)糖(蛋黄中)(20g)辅料无

    厨具: 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕原味烘焙数小时普通难度

    烫面戚风的做法:

        1.全部食材,面粉过筛

        2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下

        3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾

        4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。

        5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

        6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀

        7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油

        8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里

        9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度

        10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时

        11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发

        12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时

        13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时

        14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角

        15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。

        16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子

        17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

        18.翻拌均匀

        19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟

        20.40分钟左右的样子

        21.50分钟左右的样子

        22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具

        23.还不错吧

        24.图2

        25.图3

    小窍门:

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