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粤式干炒牛河的家常做法[多图]_粤式干炒牛河怎么做好吃_1

山西美食网 | 时间:2019-12-23 15:13:07

粤式干炒牛河的家常做法[多图]_粤式干炒牛河怎么做好吃

    粤式干炒牛河,色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它,吃过的游客也对它念念不忘。 因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。

干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”  

材料: 沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,新鲜牛肉150克      

腌料: 小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1小匙,清水1大匙,蚝油1大匙        

调味料: 生抽2大匙,砂糖1又1/2小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡精1/4小匙

    主料

    沙河粉600克  韭黄120克  黄豆芽120克  牛肉150克

    辅料

    小苏打粉1/8小匙  蛋清1/4个  清水1大匙  玉米淀粉1小匙  蚝油1大匙  白胡椒粉1/4小匙  生抽2大匙  鸡精1/4小匙  砂糖1.5小匙  细盐1/4小匙  老抽2小匙  料酒1/2大匙

    粤式干炒牛河的做法

    1. 牛肉逆纹切成薄片。

    2.将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。

    3.韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

    4.取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

    5.炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

    6. 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

    7.炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

    8.再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

    9.如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

    烹饪技巧

    1、干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”;      

2、韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不要缺少;      

3、河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。儿童癫痫人的寿命长吗癫痫病治疗好的方法长春能够看癫痫病的医院哪些好?